一筋の蕎麦に、
静寂を味わう。
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世界観
喧騒を離れ、心澄ます時間。
土の香り、水の清らかさ、職人の息遣い。
ここ「閑」にて、
本質だけが持つ豊かさに触れてください。
こだわり
【蕎麦】土と、対話する。
蕎麦の実は、季節や土地の記憶を宿しています。契約農家から届く丸抜きの実を、その日の気候に合わせて石臼でゆっくりと挽き、香りを最大限に引き出します。つなぎは使わず、蕎麦粉と水のみで打つ生粉打ち。蕎麦本来の力強い風味と、繊-な喉ごしをお愉しみいただけます。
【出汁】深淵を、探る。
つゆは、蕎麦のもう一つの命。二年以上の歳月をかけて熟成させた本枯節を、注文が入るごとに削り、一番出汁のみを贅沢に使用。北海道産の利尻昆布と合わせ、じっくりと旨味を抽出します。返しには、地元で醸造された三年熟成の古式醤油を。キレがありながらも、丸みのある深い味わいが、蕎麦の風味を際立たせます。
【空間】時を、纏う。
築百年の古民家が持つ、柱の傷、土壁の温もり、窓から差し込む柔らかな光。そのすべてが、私たちのもてなしの一部です。器は、店主自らが窯元を訪ねて選んだ作家物。一枚一枚に物語が宿る器が、蕎麦を彩ります。五感で「閑」の時間を体験していただけるよう、空間をしつらえました。
お品書き
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店舗情報
- 店名
- 蕎麦切り 閑（しずか）
- 住所
- 〒953-0000 新潟県新潟市西蒲区〇〇1-2-3
- 電話
- 0256-XX-XXXX
- 営業時間
- 昼: 11:30 - 14:30 (L.O.)
夜: 17:30 - 20:00 (完全予約制) - 定休日
- 毎週水曜日、第三火曜日